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Volver a Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

Opiniones y comentarios de aprendices correspondientes a Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! por parte de Pontificia Universidad Católica de Chile

4.9
estrellas
41 calificaciones

Acerca del Curso

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

Principales reseñas

EC

2 de may. de 2021

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

6 de jul. de 2022

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

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1 - 15 de 15 revisiones para Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

por MIRIANDELROCIO P C

4 de may. de 2021

por Paulina S

26 de may. de 2021

por Michał P K

3 de jun. de 2021

por Angélica P A Q

8 de nov. de 2021

por Evelyn G C

3 de may. de 2021

por Chef C L d d N

20 de sep. de 2021

por Sergio V S

11 de may. de 2021

por Jes�s B

12 de may. de 2021

por ERICK R T V

7 de feb. de 2022

por Gabriel T

11 de may. de 2021

por Mariluz M O

15 de mar. de 2022

por SIMEONA M F

27 de feb. de 2022

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30 de oct. de 2022

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7 de jul. de 2022

por Christian A G B

13 de sep. de 2022